PRO-M 7004 - Шеф нож из MoV стали с клинком 180 мм. Kanetsugu, Япония

Малый Шеф нож — основной конкурент Сантоку 

Выбор формы в данном случае, скорее дело вкуса, т.к. параметры клинков очень похожи. 

Длина в 18 см, для большинства поварских техник подходит с трудом, а для домашних задач вполне приемлема. 

Зато для работы не требуются большие кухонные доски, а для хранения много места. 

Профессионалу пригодится в роли промежуточного, маневренного ножа, среднего размера. 

Клинок — Молибденовая нержавеющая 1K6 Daido High-carbon steel с криогенной термообработкой при температуре -70 °C, для максимального улучшения рабочих качеств. 

Сделан в Японии, на мощностях компании Seki Kanetsugu Co. Ltd, с применением ручных процессов и высокоточных станков ЧПУ. 

Твердость закалки — 57 HRC. 

Конвексный (линзовидный) спуск справа и плоский слева. 

Исключительно тонкое и симметричное сведение. 

Знаменитая "конвексность" относится к правому спуску, а не к кромке. 

Полноразмерная эргономичная рукоять, удобно ложащаяся и в женскую руку и в крупную мужскую ладонь. 

Высокопрочный древесно-полимерный композит, с пропиткой под давлением специальным составом, что препятствует разбуханию и накладки служат очень долго. 

Дерево — теплый материал, с образцовыми эксплуатационными характеристиками и долговечностью. 

Больстер из 18-8 Stainless steel. 

Все детали безукоризненно подогнаны, что демонстрирует высокую производственную культуру и соответствие требованиям гигиены. 

Важно учитывать, что при мытье в посудомоечной машине или кипячении, древесина быстрее изнашивается. 

Для учреждений общественного питания и пищевых линий, где обработка может быть обязательным условием, а так же другого промышленного использования, предназначены линейки Tojiro-Pro, Tojiro-Color, и Kanetsugu PRO-S. 

Отличительная черта этих моделей — рукоятки из нескользкой матовой стали или высокотехнологичного полимера, без малейших зазоров и выдерживающие стерилизацию. 

Рекомендации по обращению и уходу:

Придерживаясь этих несложных правил, владелец получит только положительные эмоции, пользуясь собранным набором. 

Тщательно изготовленная вещь, при уважительном отношении, прослужит десятилетия, требуя всего несколько раз в год, планового восстановления остроты.