Раздел включает следующие предложения:
Суджихики — японский слайсер, в западном стиле.
Еще его называют гастрономический нож, или попросту — гастроном.
Знакомый и понятный, симметричный клинок, более узкий и длинный чем "Шеф".
Стандартном принято считать от 20 до 30 см, с учетом задач и рабочего пространства.
Именно такие параметры, помогают сделать гладкий и ровный срез.
Почему? Благодаря длине, не требуется движение вперёд-назад, которое проще всего назвать перепиливанием.
Режущая кромка двусторонняя, и допускает использование мелкозернистого керамического мусата.
Профессионалами выбирается по принципу, чем больше — тем лучше.
Вы хотите научиться самостоятельно готовить суши и роллы, но купить при этом универсальный инструмент, подходящий для европейской нарезки?
Тогда — Sujihiki лучший выбор.
Он хорошо справится с ветчиной, сырами и сыровяленым свиным окороком.
Филейники — тонкие и гибкие
Поражает воображение гибкостью эквилибриста.
Толщина по обуху около 1 мм, иногда меньше.
Бритвенная острота.
Предназначен в основном для снятия шкуры, с рыбного филе, и деликатной жиловки.
Glestain, снабжен полосой из выемок, уменьшающих прилипание.
Янагиба — Традиционный вариант, которому посвящен отдельный раздел
Помощник сушиста, с асимметричной заточкой и нормальной длиной свыше 24 см.
Точится на водных камнях, и хранится, как правило, в индивидуальной коробке.
Сталь может быть высокоуглеродистой, или нержавеющей.
Выбор тут, зависит от приоритетов.
Если хочется агрессивного, вкусного реза — Shirogami или Aogami.
Когда важнее стойкость к появлению пятен — нержавейка.
Подлинный опыт приготовления блюд из сырой рыбы, можно приобрести только с Yanagiba.
Этот клинок, возникает в памяти первым, при упоминании о кухне Японии.
У каждого суши-шефа, есть как минимум один такой, в личном наборе.
Усуба — Односторонний и прямой как линейка, для нарезания овощей по технике Katsuramuki
Очень специализированный, но в своей области — незаменим.
Пригодится всем поварам японской кухни.
Делать тончайшую паутину из редьки Дайкон или огурцов, с Usuba одно удовольствие.
Выбирайте осознанно, руководствуясь не только ценой, но и комфортом работы в дальнейшем.
Так же, мы точим то, что продаем.
При возникновении вопросов, звоните для уточнений, и получения дополнительной информации.
