PRO-S 5004 - Шеф нож из MoV стали с клинком 180 мм. Kanetsugu, Япония

Малый Шеф нож, основной конкурент Сантоку 

Выбор формы в данном случае, скорее дело вкуса, т.к. параметры клинков очень похожи. 

Длина в 18 см, для большинства поварских техник подходит с трудом, а для домашних задач вполне приемлема. 

Зато для работы не требуются большие кухонные доски, а для хранения много места. 

Профессионалу пригодится в роли промежуточного, маневренного ножа, среднего размера. 

Рукоятка выдержит кипячение и практически ничего не боится.

Не скользит, удобна и ухватиста.

Клинок — Молибденовая нержавеющая 1K-6 Daido High-carbon steel, с криогенной закалкой при температуре -70 °C, для максимального улучшения рабочих качеств. 

Сделан в Японии, на мощностях компании Seki Kanetsugu Co. Ltd, с применением ручных процессов и высокоточных станков ЧПУ. 

Твердость 57 HRC. 

Конвексный (линзовидный) спуск справа, и плоский слева. 

Характерное для изделий фирмы, тонкое и симметричное сведение. 

Знаменитая "конвексность" относится к правому спуску, а не к кромке. 

Никаких сложностей с последующей заточкой нет. 

Рукоятка цельностальная, с накатом для надежного удержания. 

Полноразмерная, с продуманной геометрией, благодаря чему, нормально ложится и в женскую руку и в крупную мужскую ладонь. 

Все детали безукоризненно подогнаны, создавая впечатление единого целого. 

Для промышленного использования, в Японии созданы и представлены нами, замечательные линейки — Kanetsugu PRO-S, Tojiro-Pro и Tojiro-Color, с рукоятями из металла или термостойкого полимера, рассчитанными на стерилизацию. 

Рекомендации по обращению, хранению и уходу:

Придерживаясь несложных правил, владелец получит положительные эмоции, пользуясь своим набором. 

Тщательно изготовленная вещь, при уважительном отношении, прослужит десятилетия, требуя несколько раз в год, планового восстановления остроты.