Japanese kitchen knives

Команда Zalizko на выставке Ambiente 2019

Команда Zalizko на выставке Ambiente 2019

Oleksii 08.02.2019 0
В феврале 2019 года, мы посетили крупнейшую в Европе выставку потребительских товаров Ambiente 2019.Встреча с нашим постоянным партнером Mitsuyasu Kawamura-san была первой.Радость и позитив, плюс обсуждение рабочих вопросов и напутствия Мастера в дальнейшей работе, и мы снова ныряем в бесконечный океан интерсного и познавательного мира замечательных вещей.Дорогой Mitsuyasu-san пригласил нашу скромную компанию на ежегодное октябрьское шоу в городе Seki, где гостю из-за рубежа можно собрать такое количество интересных впечатлений, что их хватит на несколько лет.Мастер так же немного рассказал о ...
Подробнее
Ремонт и заточка набора ножей Kanetsugu PRO-J

Ремонт и заточка набора ножей Kanetsugu PRO-J

Oleksii 05.02.2019 0
 Ремонт и заточка набора ножей Kanetsugu PRO-J.  Уже не первый раз, приходящий на сервис набор от постоянного покупателя. В этот раз большим ножам досталось, и потребовалось сделать немного больше работы по восстановлению. Сталь в этой серии, замечательная ZA-18, с очень хорошими рабочими характеристиками и стойкостью режущей кромки. Дополнительный плюс, квалифицированная термообработка и тонкое сведение, позволяющее после множества процедур заточки, сохранить превосходное качество реза. Как видно на фото, после исправления дефектов у сантоку и гьюто, подводы остались достаточно узкими. Прибли...
Подробнее
Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-M 7003

Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-M 7003

Oleksii 02.12.2018 0
 Ремонт и заточка ножа сантоку Kanetsugu PRO-M 7003.  Серия ножей Kanetsugu PRO-M уже заслужила народную любовь. Это самая известная и сбалансированная линейка, от замечательного японского производителя. Причина популярности, в эталонном наборе свойств, которые придают конечному продукту множество конкурентных преимуществ. Оптимальная закалка стали, позволяет сохранять остроту рекордно долго, в то же время, имея достаточную пластичность. Это свойство иногда спасает в чрезвычайных ситуациях и вместо крупных сколов, получаются замины режущей кромки. Подобные повреждения значительно легче поддают...
Подробнее
Ремонт и заточка ножа для тонкой нарезки Yaxell Damascus

Ремонт и заточка ножа для тонкой нарезки Yaxell Damascus

Oleksii 08.11.2018 0
 Ремонт и заточка ножа Sujihiki Yaxell Damascus VG10.  Sujihiki от Yaxell, пришедший на ремонт кончика и плановую заточку. Нож используется на профессиональной кухне, и уже имеет приличный рабочий стаж. Причина повреждений неизвестна, но это не помешало их полностью устранить и навести бритвенную остроту. Теперь еще долго, можно пользоваться этим замечательным ножом для тонкой нарезки.    Нажмите на фото для увеличения изображения    ...
Подробнее
Ремонт японского ножа Сантоку производства Satake Cutlery

Ремонт японского ножа Сантоку производства Satake Cutlery

Oleksii 26.09.2018 0
 Ремонт японского ножа Сантоку производства Satake Cutlery.  Бюджетный сантоку, пришедший в ремонт с серьезными повреждениями. Владелец честно признался, что резал замороженные продукты. Заточка и выравнивание клинка, проведены успешно. Впредь, разумно не испытывать на прочность японские клинки, предназначенные в первую очередь для нарезания, а не экстремального использования. Нож из закаленной на более высокую твердость стали, мог бы не выдержать подобного испытания. Главным отличием японских ножей от европейских, является способность исключительно долго оставаться острыми. Это достигается за...
Подробнее
Ремонт и заточка Сантоку из быстрорежущей стали Tojiro HSS F-517

Ремонт и заточка Сантоку из быстрорежущей стали Tojiro HSS F-517

Oleksii 08.09.2018 0
 Ремонт и заточка ножа Сантоку Tojiro High Speed Steel F-517.  Понятие дорогого японского кухонного ножа, довольно точно можно сравнить с дорогим автомобилем. На безукоризненном спортивном Ferrari, вряд ли придет в голову ездить по городу, не замечая бровок, ям на дороге, столбов в конце концов. Что случится, при попытке проехать например через столб, на автомобиле за полмиллиона? Конечно... авто разрушится, ведь конструкторы, трудясь над машиной (читаем ножом) заботились о том, что бы он ездил быстро (читаем классно резал), но не был участником боевых действий. Дорогой клинок из Японии, со св...
Подробнее
Ремонт поварского ножа Gyuto Kanetsugu PRO-M 7005

Ремонт поварского ножа Gyuto Kanetsugu PRO-M 7005

Oleksii 27.06.2018 0
 Ремонт поварского ножа Gyuto Kanetsugu PRO-M 7005.  Замечательный шеф-нож Kanetsugu PRO-M попал на заточку, после очевидного тестирования на прочность. Сталь в этой серии, закалена до твердости 57 HRC по этому вместо сколов, получились большие замины по всей длине режущей кромки. Тонкий клинок для качественной нарезки, недальновидно подвергать испытаниям, для которых нужен иной инструмент. Все повреждения нами устранены, и нож вернулся в состояние нового. Для грубой работы в будущем, разумно отложить хороший нож, и воспользоваться, чем-то подходящим, не так хорошо режущим, но более прочным.  ...
Подробнее
Заточка ножа дэба KAI Wasabi

Заточка ножа дэба KAI Wasabi

Oleksii 08.04.2018 0
 Заточка ножа mioroshi deba KAI Wasabi.  Принесли довольно интересный нож, Mioroshi Deba. Специалисты знают, что это клинок, соединяющий черты Yanagiba и Деба. Относительно тонкий, достаточно узкий и длинный. По замыслу позволяет и разделать рыбу, и ровно нарезать полученное филе. Японская ножевая культура, знаменита как раз противоположной особенностью. Для каждого важного процесса, есть свой продуманный, а если речь идет о традиционной форме, то и столетиями неизменный, проверенный формат. Специализация в общем.  Принесенным на заточку инструментом можно одновременно в разумных пределах руби...
Подробнее
Ножи Kanetsugu - Удивительная острота

Ножи Kanetsugu - Удивительная острота

Oleksii 18.03.2018 0
Kanetsugu – Удивительная острота! Достичь вершин качества реза, компания смогла опираясь на множество собственных разработок, испытаний и обратной связи с покупателями. Мастерская расположена в городе Сёки (Seki city), столице японского ножевого производства с 800-летней историей изготовления мечей. В наши дни, Kanetsugu изготавливает острые как катана кухонные ножи по вполне доступным ценам. Ми с удовольствием представляем необычайно острые кухонные ножи от Kanetsugu. Уже более 660 лет традиции и техники кузнецов Канецугу, сохраняя опыт поколений, передаются от мастера к ученику. Mitsuyasu Ka...
Подробнее
Ремонт поварского ножа Gyuto Tojiro DP F-302

Ремонт поварского ножа Gyuto Tojiro DP F-302

Oleksii 20.02.2018 0
 Восстановление поварского ножа Gyuto Tojiro DP F-302.  Замечательный и доступный Tojiro Gyuto F-302 из качественной стали VG10, на заточку и ремонт приходит достаточно часто. Наша главная миссия, это формирование здоровой ножевой культуры в Украине. Большинство наших покупателей прислушиваются к советам при покупке, но иногда необходимо преодолевать препятствия со стороны пользователей, и оказывать посильную помощь. Закаленная на высокую твердость сталь, да еще и сведенный на подобии бритвы клинок, не могут использоваться в роли отвертки или равноценного "ковырятельного" инструмента. На эту р...
Подробнее
Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus

Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus

Oleksii 05.01.2018 0
Ремонт и заточка овощного ножика Tojiro Flash Damascus.  Ножи для карвинга или чистки овощей, весьма популярны в нашей стране. Для профессионального повара, такой инструмент вообще иногда незаменим, и при бережном использовании способен обходиться без заточки долгие годы. Случается, что хорошая вещь попадает в чужие руки, и может быть повреждена, когда используется не по назначению. Это конечно же огорчит владельца, но большинство повреждений можно устранить, и восстановить клинок до состояния нового. В данном случае, проведен ремонт кончика и полное восстановление уже выработанной заточки. Си...
Подробнее