Заточка ножа mioroshi deba KAI Wasabi. 

Принесли довольно интересный нож, Mioroshi Deba. 

Специалисты знают, что это клинок, соединяющий черты Yanagiba и Деба. 

Относительно тонкий, достаточно узкий и длинный. 

По замыслу позволяет и разделать рыбу, и ровно нарезать полученное филе. 

Японская ножевая культура, знаменита как раз противоположной особенностью. 

Для каждого важного процесса, есть свой продуманный, а если речь идет о традиционной форме, то и столетиями неизменный, проверенный формат. 

Специализация в общем. 

Принесенным на заточку инструментом можно одновременно в разумных пределах рубить (хотя это далеко не главное его предназначение) и вполне нормально резать. 

Недостаток нашей ментальности в том, что узнав информацию о том, что дебой можно перерубать кости крупной рыбы, некоторые пользователи автоматически приравняли этот в первую очередь нож, к топору мясника. 

Рыбья кость, и например гораздо более прочная кроличья или говяжья, это разные задачи и возможности. 

Как гвоздь и зубочистка, похожи длиной и толщиной, но на этом ключевое сходство исчерпывается. 

Владелец клинка доставленного для сервиса, обходился с ним уважительно, необходимо было просто плановое обслуживание. 

Занимательным фактом стало наличие неожиданно широкого подвода, в который и делалось восстановление. 

Подобная модель классической дебы от Kanetsugu, с более тонкой кромкой, но крепче и мощнее. 

Обычно Deba сведены значительно тоньше, но здесь, за счет небольшой толщины обуха, получился острый рабочий угол. 

Работа сделана, инструмент возвращен удовлетворенному хозяину. 

Нажмите на фото для увеличения изображения