Шеф нож

Шеф нож


Шеф Нож — главный помощник, когда мы беремся за приготовление пищи. 

Культура правильного обращения с добротными кухонными ножами, в процессе роста любителя готовить, занимает важнейшее место. 

Не так важно, где Вы формируете правильные привычки, дома или в профильном учебном заведении. 


Уважение к кулинарному искусству, здесь необязательно, но непременно сказывается в итоге. 

Даже при нехватке мастерства, искреннее желание сделать на отлично, взявшись что-нибудь приготовить, уже хорошее начало. 

Результат будет отражением подхода. 

Так же все обстоит и в других сферах, за что бы человек не брался. 

Тут лежат корни искусства. 

Высшая ступень — это делать старательно и с любовью, а все остальное будет хобби, или ремеслом, либо халтурой в конце концов. 

Мастера из Японии в совершенствовании, как всегда, зашли дальше других, и именно в национальной японской кухне, появилось наибольшее количество специализированных клинков. 

Все из них, исключительно хороши и незаменимы, в своей узкой области. 

Единственного, универсального, и одинаково удобного инструмента для всех задач сразу, пока не создано. 

Разумно выбрать наилучший вариант из имеющихся, исходя из предстоящих целей и не скупясь. 

Так формируется профессиональный арсенал. 

Профессионалу необходимо постепенно расширять личный инструментарий под узконаправленные цели, но основа не меняется. 


Гьюто (Gyuto) — Японский нож номер один, в любом толковом наборе, а для дома или работы, не имеет значения. 

В буквальном переводе — Говяжий меч, что указывает на западное происхождение, ведь традиционная кухня, это преимущественно рыба и морепродукты.

Давно и детально стандартизированный тип, с тщательно подобранными параметрами.

Есть вспомогательные ножики, но основной клинок всегда отличается большими, а не малыми габаритами. 

Маленький ножик, которым делается по возможности все, уместен только в походе. 

Все остальные случаи, когда ему отводится ведущая роль, банальное недоразумение, такое же как стеклянные кухонные "доски", предназначенные на самом деле для сервировки некоторых блюд, и как подставки. 

Универсальность и баланс свойств, всегда на стороне крупного ножа, вокруг которого выстраивается набор второстепенных. 

Каждая школа, будь то восточная или западная, сходятся в похожей конструкции Шеф-ножа. 

Японские компании, приняли в качестве базового дизайна Gyuto — классический европейский профиль. 

Заметное различие — отсутствие гарды, защитного выступа, начинающегося с пяты, и сливающегося с больстером. 

Таким образом у "японца", два функциональных кончика. Причем оба из них, со своим предназначением. 

Острый участок у пятки, часто применяется для удаления дефектов на корнеплодах, и разрезания панцирей на дарах моря. 

Также, вышеупомянутая европейская гарда, осложняет последующую реставрацию, фактически блокируя доступ к подводам в этом месте. 

В Стране Восходящего Солнца, люди склонны к усовершенствованию всего вокруг, по этому попросту взяли, и удалили этот рудимент. 


Вторым значимым отличием, существенно влияющим на рез, является тонкое сведение режущей кромки. 

Даже утратив изначальную бритвенную остроту, но благодаря грамотной геометрии спусков и тонкому обуху, такое лезвие нормально режет, и у него больше интервалы между правками. 


Третий, будоражащий разум новичков параметр, это закалка. 

Кто-то считает, что если твердость по шкале Роквелла высока (превышает 60 HRC), то жизнь клинка сможет длиться вечно, и можно попробовать разрезать все, имеющее номинально меньшую твердость, без ущерба лезвию. 

К сожалению это не так, и любому режущему инструменту, потребуется повторное затачивание. 

Термообработка, действительно влияет на сохранение остроты, но отнюдь не сделает сталь неразрушимой. 

Это равновесие, между вязкостью и хрупкостью, и чем выше цифры HRC, тем щепетильнее надо быть пользователю с соблюдением рекомендаций. 

Увеличивается промежуток между потребностью в правке, и если аналогичный европеец будет требовать мусата пару раз день, то "японец" — раз в несколько недель или даже месяцев. 

Закаленная сталь на практике — это ощутимо больший срок службы кромки, но и перечень ограничений, требующих внимательного и бережного подхода. 

Золотым сечением, принято считать диапазон от 57 до 60 единиц по Роквеллу. 


Именно такие характеристики, у большинства моделей, представленных в нашем интернет-магазине: 

  • Классика — с различным количеством слоев 
  • Со стальным больстером для улучшения баланса и гигиеничности 
  • Для профи — с металлической рукоятью рассчитанной на стерилизацию 
  • С рукоятками из стабилизированного дерева и высокотехнологичного полимера 
  • Из порошковой быстрорежущей стали 
  • Традиционные Wa-Gyuto из высокоуглеродистой Shirogami 
  • Снабженные выемками, для уменьшения прилипания продуктов 
  • С нержавеющими дамасскими узорами 


Выбирайте осознанно, с учетом не только цены, но и комфортной работы в дальнейшем. 

При возникновении вопросов, звоните для получения дополнительной информации. 


Руководство по использованию, понадобится каждому современному предмету. 

К компьютерам, смартфонам, бытовой технике, прилагаются толстые списки с инструкциями

Точно так же и ножевые изделия нуждаются в соблюдении норм по применению и уходу

Это нужно для того, чтобы у владельца остались только положительные эмоции. 


Коллектив нашего магазина, определил свою миссию:

Прямое сотрудничество с лучшими производителями из Японии 

Дружественный сервис по заточке предлагаемой продукции в Украине 

Помощь в формировании здоровой ножевой культуры 


Постоянное участие в выставках, общение со специалистами поварского дела и, простыми ценителями — наша первоочередная цель. 

Мы готовы оказать консультации по подбору комплектов, точильных камней, аксессуаров, ножниц, и других сопутствующих товаров

Сервисная поддержка для наших покупателей, доступна по всей стране. 

Мастерская в Киеве, но прислать на ремонт, можно из любого города. 


Удовольствие от владения хорошей вещью, длится намного дольше, радости от экономии, а при покупке дешевой альтернативы, не редко приходится платить дважды. 



Показать:
Сортировка:
Fuji Cutlery Narihira FC-42 — Шеф нож из нержавеющей Mo-V стали с клинком 180 мм Нет в наличии

Fuji Cutlery Narihira FC-42 — Шеф нож из нержавеющей Mo-V стали с клинком 180 мм

Шеф-нож наименьшей длины. Промежуточный универсал. * * * * * * * * Малый Western Gyuto 180..

1690.00 UAH
Без НДС: 1690.00 UAH
Fuji Cutlery Narihira FC-43 — Шеф нож из нержавеющей Mo-V стали с клинком 210 мм Нет в наличии

Fuji Cutlery Narihira FC-43 — Шеф нож из нержавеющей Mo-V стали с клинком 210 мм

Шеф нож, с классической длиной режущей кромки. * * * * * * * * Прекрасно сочетается с Pett..

1990.00 UAH
Без НДС: 1990.00 UAH
Fuji Cutlery Narihira FC-62 — Шеф нож из нержавеющей Mo-V стали с клинком 180 мм Новинка

Fuji Cutlery Narihira FC-62 — Шеф нож из нержавеющей Mo-V стали с клинком 180 мм

Недорогой и практичный шеф нож.* * * * * * * *Бюджетность в данном случае не означает экономию на ма..

1190.00 UAH
Без НДС: 1190.00 UAH
Glestain K Series 721TK - Нож шеф повара с клинком 210 мм. Сталь 440. Япония Нет в наличии

Glestain K Series 721TK - Нож шеф повара с клинком 210 мм. Сталь 440. Япония

Профессиональный Шеф нож высокого класса. * * * * * * * * Многолетний опыт изготовления и ..

7950.00 UAH
Без НДС: 7950.00 UAH

Glestain So Series 821T - Нож шеф повара с клинком 210 мм. Сталь 440. Япония

Высококлассный Шеф нож 210 мм для домашнего использования. * * * * * * * * Многолетний опы..

5180.00 UAH
Без НДС: 5180.00 UAH

Japanese HOCHO 4005 - Шеф нож из стали 1K-6 MoV с клинком 210 мм. Kanetsugu, Япония

Недорогой японский Chef's knife в традиционном стиле. * * * * * * * * Доступность в данном..

2040.00 UAH
Без НДС: 2040.00 UAH

Japanese HOCHO 4006 - Шеф нож из стали 1K-6 MoV с клинком 240 мм. Kanetsugu, Япония

Крупный японский Chef's knife в традиционном стиле. * * * * * * * * Доступность в данном с..

2380.00 UAH
Без НДС: 2380.00 UAH

Miyabi Isshin 2004 - Шеф нож из стали AUS8 с клинком 180 мм. Kanetsugu, Япония

Недорогой Gyuto из AUS8 Сделанный в Японии Шеф с привлекательной ценой, широкими возможностями ..

1590.00 UAH
Без НДС: 1590.00 UAH

Miyabi Isshin 2005 - Нож шефа из стали AUS8 с клинком 210 мм. Kanetsugu, Япония

Недорогой Шеф-нож с AUS 8 в основе. Сделанный в Японии Gyuto из проверенной стали с эталонной д..

1780.00 UAH
Без НДС: 1780.00 UAH

PRO-J 6005 - Шеф нож из стали VG10 с клинком 200 мм. Kanetsugu, Япония

Поварской нож, часто ассоциируется с большим клинком, с избыточными возможностями, который сложно бе..

5960.00 UAH
Без НДС: 5960.00 UAH

PRO-J 6006 - Нож шефа из стали VG10 с клинком 230 мм. Kanetsugu, Япония

Инструмент для человека, ясно понимающего требования к личному ножу Опытный повар, всегда выбир..

6420.00 UAH
Без НДС: 6420.00 UAH

PRO-M 7004 - Шеф нож из MoV стали с клинком 180 мм. Kanetsugu, Япония

Малый Шеф нож — основной конкурент Сантоку Выбор формы в данном случае, скорее дело вкуса,..

3450.00 UAH
Без НДС: 3450.00 UAH

PRO-M 7005 - Нож шефа из MoV стали с клинком 210 мм. Kanetsugu, Япония

Образцовый Шеф нож, из среднего ценового диапазона Он настолько хорош, что намного более дороги..

3690.00 UAH
Без НДС: 3690.00 UAH

PRO-M 7006 - Профессиональный Шеф из MoV стали с клинком 240 мм. Kanetsugu, Япония

Нож для требовательного специалиста, разбирающегося "Что Почем" и стремящегося извлечь максимальный ..

4480.00 UAH
Без НДС: 4480.00 UAH

PRO-S 5004 - Шеф нож из MoV стали с клинком 180 мм. Kanetsugu, Япония

Малый Шеф нож, основной конкурент Сантоку Выбор формы в данном случае, скорее дело вкуса, т.к. ..

3190.00 UAH
Без НДС: 3190.00 UAH