Tojiro Shirogami F-903 — Деба, вуглецева сталь, 2 шари, залізко 180 мм, Японія

Ніж топірець для великої риби, з залізком 180 мм.

* * * * * * * *

Спеціалізований японський ніж, для оброблення великої риби.

Рибні ринки в Японії, де продають свіжовиловлених величезних тунців, відомі на весь світ.

Майстри з розбирання великої риби, використовують спеціальні японські ножі Деба бочо (Deba bocho) і Янагіба (Yanagi ba).

Деба, призначений для первинної обробки, перерубания риб'ячих кісток, перед приготуванням філе.

Потім використовується янагіба, ніж для тонких робіт, і нарізки в один рух.

Традиційна деба, має асиметричну заточку, зі спуском приблизно від однієї третини залізка справа, і трохи увігнутим спуском зліва.

Для европейця вони незвичні, але така геометрія ножа краще ріже рибу без прилипання, та зручна для заточування на японських водних каменях.

Існують також ножі Вестерн Деба (Western Deba) з потужним залізком з трьохшарової сталі VG10 і симетричними европейскими спусками.

Заточка у Вестерн Деба лінзовидна, для кращої стійкості ріжучої кромки.

У нашому інтернет магазині ножів, пропонуються кілька варіантів ножів Деба бочо і Вестерн Деба з вуглецевої і нержавіючої сталі.

Японські ножі, що продаються у нас, вже заслужили схвальні відгуки у користувачів, серед яких багато професійних кухарів.

Спуски асиметричні, японські. Правий спуск з середини, зліва увігнутий.

Двохшаровий пакет з ріжучим шаром з вуглецевої Shirogami з гартуванням до 60 HRC по Роквеллу, і обкладинкою з м'якої сталі справа.

Продукція Tojiro, виготовляється в Японії, на фабриці Fuji Cutlery Co., в місті Tsubame, префектура Niigata.

Це підприємство, яке створило і володіє правами на бренд.

Культура виробництва і відточені технології, ставлять вироби компанії, на недосяжний рівень, по співвідношенню ціна-якість

Велике руків'я з магнолії, з пластиковим больстером.

Перетин руків'я овальний, з невеликим повздовжнім виступом праворуч.

Ніж розрахований на використання правою рукою.

Дерево без просочення, тому для продовження терміну служби, можна самостійно просочити рукоять руків'я олією, до повного висихання і полімеризації.

Варто зауважити, що ножі з дерев'яним руків'ям, незважаючи на якісну обробку, не розраховані на миття в посудомийних машинах та стерилізацю, яка іноді є обов'язковою умовою закладів громадського харчування.

Для використання в промислових умовах спеціально розроблені та представлені нами чудові серії Tojiro-Pro та Tojiro-Color, з руків'ями з нержавіючої сталі або високотехнологічного полімеру, що розраховані на стерилізацію.

Поради по догляду та зберіганню:

Дотримуючись цих не складних настанов, власник насолоджуватиметься японським ножем багато років.

Адже якісно виготовлений ніж, розрахований на десятиліття вірної служби.

_