Tojiro MoV F-1057 — Янагіба, корозійностійка сталь, 2 шари, залізко 240 мм, Японія

Традиційний японський слайсер Yanagi ba.

* * * * * * * *

Спеціальний ніж для тонкого нарізання в один рух.

Янагіба неперевершений чемпіон по нарізанню для приготування багатьох страв японської кухні.

Так, як здатне різати залізко Yanagi ba, не зможе різати наприклад ніж шеф-кухаря gyuto.

Вся справа в геометрії, яка залишається незмінною з давніх часів по сьогодні.

Опуклий спуск праворуч від середини залізка, зліва спуск ледь помітно увігнутий.

Така геометрія дозволяє виключити прилипання навіть м'якого рибного філе, а янагіба, це в першу чергу ніж для японського сашимі.

Для звичайного домашнього використання такий ніж придатний, але до нього треба звикнути, а ось у своїй спеціалізації він неперевершений інструмент.

Якщо використовувати Yanagi ba виключно для тонкої нарізки м'яких продуктів, уникаючи частого контакту з дошкою, він здатний дуже довго залишатися гострим,

без потреби в правці або заточці, яка потребуватиме певної кваліфікації та обладнання.

Tojiro F-1057, це все ж професійний інструмент, з доступною вартістю і відмінними характеристиками.

Залізко:

Японська нержавіюча молібден-ванадієва сталь.

Обух близько 2.2мм.

Спуски асиметричні, праворуч опуклий, зліва увігнутий.

Ніж повністю виготовлений в Японії, на потужностях компанії Fujitora Industry (Tojiro).

Твердість клинка 57 HRC за шкалою Роквелла.

Руків'я виготовлене з дерева магнолії, без будь-якого просочення.

Для довговічності руків'я не погано просочити, наприклад лляною олією або звернути увагу на Yanagi ba з алюмінієвим або пластиковим руків'ям.

У разі потреби, дерев'яне руків'я може бути замінене.

Важливо враховувати, що під час миття в посудомийній машині або кип'ятінні, дерево буде швидше зношуватися.

Для закладів громадського харчування та харчових ліній, де термообробка може бути обов'язковою вимогою, а також для іншого промислового використання, призначені лінійки Tojiro-Pro, Tojiro-Color і Kanetsugu PRO-S.

Головна відмінна риса цих серій, це руків'я з матової сталі або високотехнологічного полімеру, без найменших шпарин та розраховані на стерилізацію.

Поради щодо поводження, догляду та зберігання:

Дотримуючись цих нескладних настанов, власник отримуватиме тільки позитивні емоції, користуючись своїм набором.

Якісне залізко, при шанобливому ставленні, служитиме надвичайно довго, потребуючи лише пару раз на рік, планового відновлення гостроти.