Tojiro Shirogami F-694 — Шеф ніж, 3 шари, вуглецева сталь, залізко 210 мм, Японія

Середній універсальний шеф з традиційним фінішем Kurouchi. 

* * * * * * * * 

Гюйто - менш поширена назва ножа шеф-кухаря. 

Зразковою довжиною в усьому світі, заведено вважати 21 як в цій моделі або 24 см у F-695. 

Це дозволяє застосувати більшість технік нарізання, а не користуватися тільки "молотковим хватом". 

Японські кухонні ножі, поділяються за спеціалізацією. 

Короткий Gyuto F-693, схожий на ніж сантоку. 

Довші залізка, здатні виконувати функції слайсера. 

Сталь з чудовим агресивним різом. 

Гостре як небезпечна бритва залізко схильне до іржавіння та вимагає догляду. 

Можна не звертати уваги на плями іржі, але не можна допускати ржавіння різальної крайки. 

Це призведе до втрати гостроти й ніж потребуватиме заточки, для якої добре використовувати водні камені. 

Можна також використовувати інші якісні абразиви, в тому числі алмазні камені, але це слід робити акуратно і з розумінням. 

Тришаровий пакет з серцевиною з високовуглецевої Shirogami з загартуванням до 60 HRC по Роквеллу, і обкладинками з м'якої сталі з фінішем Kurouchi. 

Продукція Tojiro, виготовляється в Японії, на фабриці Fuji Cutlery Co., в місті Tsubame, префектура Niigata. 

Це підприємство, яке створило і володіє правами на бренд. 

Культура виробництва і відточені технології, ставлять вироби компанії, на недосяжний рівень, по співвідношенню ціна-якість. 

Зведення майже "в нуль", тому здатність добре різати зберігається довго, також завдяки геометрії спусків. 

Досить велике конічне руків'я із дерева магнолії, з больстером з міцної харчової пластмаси. 

Перетин овальний, має невеликий повздовжній виступ праворуч. 

Форма розрахована на правшу, але завдяки симетричним спускам, підійде і лівші. 

Дерево без просочення, тому для продовження терміну служби, можна самостійно просочити руків'я олією, до повного висихання і полімеризації. 

Варто зауважити, що ножі з дерев'яним руків'ям, попри якісну обробку, не розраховані на миття в посудомийних машинах та стерилізацію, яка іноді є обов'язковою умовою закладів громадського харчування. 

Для використання в промислових умовах спеціально розроблені та представлені нами чудові серії Kanetsugu PRO-S, Tojiro-Pro та Tojiro-Color, з руків'ями з нержавіючої сталі або високотехнологічного полімеру, що розраховані на стерилізацію. 

Поради по догляду та зберіганню:

Дотримуючись цих не складних настанов, власник насолоджуватиметься набором японських ножів багато років. 

Адже якісно виготовлений ніж, розрахований на десятиліття вірної служби, потребуючи не частого сервісу з відновлення гостроти.