Tojiro Classic F-803 — Ніж для м'яса та птиці, 2 шари, сталь VG 10, залізко 150 мм, Японія

Спеціальний ніж Boning з залізком 15см. М'ясний ніж.

* * * * * * * *

Boning knife в перекладі - костяний ніж.

Традіційний японський ніж Honesuki, призначений для оброблення м'яса, риби та птиці.

Мисливський ніж на кухні. Обух близько 3мм, заточка з правого боку, кінчик скошений.

Все це зроблено, щоб надати максимальної стійкості, під час роботи в небезпечній для ріжучої кромки близькості до кісток.

Ним можна перерізати кістки риби та птиці. Кістки великої рогатої худоби звісно не варто.

Третій або четвертий номер в професійному наборі, після декількох універсалів різної довжини.

При вмілому поводженні, здатен місяцями залишатись без правки.

Звужуючийся в бік кінчика обух, близько 3мм в товщій частині.

Залізко асиметричне, з японським строєм.

Справа лінзоподібний спуск, зліва плоский.

Так зроблено щоб надати залізку додаткової міцності за рахунок геометрії.

Геометриією ніж нагадує японську дебу, але легший і універсальніший.

Важливо навчитися уникати контакту з кістками та обробною дошкою без необхідності.

Саме ці дві дії найбільше шкодять ружучій кромці.

Баланс залізка впевнено в долоню.

Залізко:

Тришаровий нержавіючий ламінат з обкладками з м'якої сталі та ріжучим шаром з добре загартованої нержавіючої сталі VG-10.

Виготовлено в Японії на потужностях Fujitora Industry (Tojiro) за патентованою технологією DP (Decarburization Prevention) що зберігає максимум вуглецю в складі сталі, під час обробки.

Твердість ріжучого шару 60HRC за шкалою Роквелла.

Руків'я середнє, таке саме як в F-503 або F-808.

Переріз руків'я ближче до квадратного, що забезпечує надійне утримання, керованість та приємний баланс.

Накладки руків'я виготовлені з "ЭКО" - деревини (Pakka wood), просоченої спеціальною смолою під великим тиском, що робить їх довговічними і не примхливими до умов використання.

Така деревина, на відміну від пластика, є теплим і приємним на дотик матеріалом.

Здатна довго слугувати не змінюючи своїх властивостей.

Важливо все ж враховувати, що під час миття в посудомийній машині або кип'ятінні, дерево буде швидше зношуватися.

Для закладів громадського харчування та харчових ліній, де термообробка може бути обов'язковою вимогою, а також для іншого промислового використання, призначені лінійки Tojiro-Pro, Tojiro-Color і Kanetsugu PRO-S.

Головна відмінна риса цих серій, це руків'я з матової сталі або високотехнологічного полімеру, без найменших шпарин та розраховані на стерилізацію.

Поради щодо поводження, догляду та зберігання:

Дотримуючись цих нескладних настанов, власник отримуватиме тільки позитивні емоції, користуючись своїм набором.

Якісне залізко, при шанобливому ставленні, служитиме надвичайно довго, потребуючи лише пару раз на рік, планового відновлення гостроти.