Ремонт и заточка набора из шести ножей Tojiro Flash Damascus 63 слоя. 

Комплект используется профессиональным поваром, и все время в работе.

Состояние для такой активной эксплуатации можно оценить как неплохое.
Устранение множества мелких сколов, а так же потребовавшееся восстановление кончиков, выполнены оперативно.
Мясной нож пришлось выравнивать, поскольку погнутый клинок невозможно качественно заточить.
Процедура прошла нормально, однако разумно избегать сильной боковой нагрузки в будущем.
Благодаря обкладкам из мягкой стали, защищающей режущий слой, лезвие имеет некоторую способность гнуться.
Это и позволило восстановить изначально прямую форму.
 

Закаленная сталь VG-10, позволяет получить очень высокую остроту, что и было сделано.
Полировка подводов до зеркального блеска, в данном случае стандартна.
Это продлевает срок службы заточки. 

Нажмите на фото для увеличения изображений