Damascus

Ремонт и заточка овощного ножика Samura VG 10

Ремонт и заточка овощного ножика Samura VG 10

Oleksii 27.07.2019 0
Ремонт кончика и заточка овощного ножика Samura.  Были сколы, и нету :) Срока жизни клинку значительно прибавилось. После выравнивания кончика и качественной полировки режущей кромки, им снова можно долго работать.   Нажмите на фото для увеличения изображений   ...
Подробнее
Восстановление геометрии клинка и заточка PROTECH GODFATHER TUXEDO STYLE

Восстановление геометрии клинка и заточка PROTECH GODFATHER TUXEDO STYLE

Oleksii 20.07.2019 0
 Ремонт автоматического ножа Protech GODFATHER лимитированной серии.  Даже редкий и дорогой экземпляр с ограниченным выпуском, которому казалось бы место исключительно на полке, вполне может быть edc инструментом. Кастом, которых выпущено всего 40 шт, как раз такой пример. Множественные следы от использования, добавили брутальности. Техническое состояние автоматики осталось хорошим. Выправить геометрию режущей кромки было необходимо. Относительно широкие подводы уже имелись, и чтобы задать клинку угол атаки, при котором им будет комфортно резать, их пришлось оставить. Компания делает достаточн...
Подробнее
Ремонт и заточка Поварского ножа SAIUN 9006 Damascus Chef’s knife 230 mm

Ремонт и заточка Поварского ножа SAIUN 9006 Damascus Chef’s knife 230 mm

Oleksii 13.07.2019 0
 Ремонт Гьюто SAIUN Damascus 9006 от Seki Kanetsugu.  Причина таких повреждений очевидна, - это был краш-тест. Намеренное не целевое применение по крупным костям. Благодаря достаточно большому расстоянию от режущей кромки до начала дамасского узора, исправление удалось сделать так, что не сразу верится, что это один и тот же нож, до и после. Сколы убирались вручную, максимально близко к границе возможного. Все клинки от Kawamura-san, сводятся тонко, и имеют определенный потенциал для восстановления без существенного утолщения режущей кромки. Работа проделана филигранная. Нож возвращен владельц...
Подробнее
Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus Часть вторая

Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus Часть вторая

Oleksii 29.06.2019 0
 Повторный ремонт овощного ножика Tojiro Flash.  Прошел год, и вновь на восстановление попал маленький нож для карвинга и чистки овощей.Уже в полном наборе, с Шефом, Сантоку, двумя Петти и ножом для мяса.Если принять во внимание, что ножи эксплуатируются постоянно, продержался долго. В домашних условиях, срок между заточками может быть значительно дольше. Овощи продукт мягкий, и затупить кромку при целевом использовании крайне сложно. Высокая твердость стали VG-10, позволяет достичь очень хороших интервалов между заточками. Бережное обращение, способно отложить необходимость в сервисе на годы....
Подробнее
Ремонт и заточка большого набора Tojiro Flash Damascus

Ремонт и заточка большого набора Tojiro Flash Damascus

Oleksii 22.06.2019 0
 Ремонт и заточка набора из шести ножей Tojiro Flash Damascus 63 слоя.  Комплект используется профессиональным поваром, и все время в работе.Состояние для такой активной эксплуатации можно оценить как неплохое. Устранение множества мелких сколов, а так же потребовавшееся восстановление кончиков, выполнены оперативно. Мясной нож пришлось выравнивать, поскольку погнутый клинок невозможно качественно заточить. Процедура прошла нормально, однако разумно избегать сильной боковой нагрузки в будущем. Благодаря обкладкам из мягкой стали, защищающей режущий слой, лезвие имеет некоторую способность гнут...
Подробнее
Ремонт и заточка Поварской пары SAIUN Damascus Santoku 9003 и Paring 9000

Ремонт и заточка Поварской пары SAIUN Damascus Santoku 9003 и Paring 9000

Oleksii 08.06.2019 0
Ремонт и восстановление кромки элитной поварской пары Seki Kanetsugu.  Первый сервис за полтора года, с момента покупки на 19-й выставке Стальная Грань в Киеве.Восстанавливать заточку на таком отрезке, необходимо любому ножу, при активном использовании. Не существует вечных вещей, особенно в области тонких инструментов, которыми что-то разрезается, измельчается и т.д. Это абсолютно нормально, и закономерно. Качественные материалы и точная подгонка всех деталей, позволили превосходным Santoku SAIUN 9003 и Paring knife SAIUN 9000 от Kanetsugu, пройти эту дистанцию достойно. Микарта рукояти и ста...
Подробнее
Ремонт и заточка мясных ножей Tojiro Senkou Damascus и Chicken boning Tojiro DP F-803

Ремонт и заточка мясных ножей Tojiro Senkou Damascus и Chicken boning Tojiro DP F-803

Oleksii 11.05.2019 0
 Пара интересных мясных ножей, переданных на заточку постоянным покупателем.  Доставили для сервиса большой набор, в котором была пара примечательных ножей.Первый Tojiro Senkou интересен тем, что уже не выпускают эту серию. Ему требовался ремонт кончика, отломленного в результате падения на плитку. Работа была выполнена очень красиво, сохранив эстетику персидской формы. Это не только рабочий клинок, но и произведение ножевого искусства. Второй, утилитарный Chicken boning Tojiro DP F-803, получил скол о фарфоровую чашку, который быт так же полностью устранен. У традиционных японских Honesuki, а...
Подробнее
Ремонт и заточка поварского ножа Samura VG 10

Ремонт и заточка поварского ножа Samura VG 10

Oleksii 16.03.2019 0
 Ремонт кончика и восстановление остроты ножа Шеф-повара Samura.  Время от времени, любому инструменту требуется обслуживание.Реставрация острия и сколов режущей кромки, является стандартной процедурой в большинстве случаев.Такие повреждения естественно образуются не сами собой.Это следствие либо неумелого использования, или случайности, например падения.Когда клинок попадает в руки пользователю не знакомому с элементарными правилами обращения с японскими ножами.Многие подобные неприятности устранимы, как и с этим примером.Все необходимые манипуляции выполнены, и этот Гьюто снова радует хозяин...
Подробнее
Ремонт и заточка ножа для тонкой нарезки Yaxell Damascus

Ремонт и заточка ножа для тонкой нарезки Yaxell Damascus

Oleksii 08.11.2018 0
 Ремонт и заточка ножа Sujihiki Yaxell Damascus VG10.  Sujihiki от Yaxell, пришедший на ремонт кончика и плановую заточку. Нож используется на профессиональной кухне, и уже имеет приличный рабочий стаж. Причина повреждений неизвестна, но это не помешало их полностью устранить и навести бритвенную остроту. Теперь еще долго, можно пользоваться этим замечательным ножом для тонкой нарезки.    Нажмите на фото для увеличения изображения    ...
Подробнее
Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus

Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus

Oleksii 05.01.2018 0
Ремонт и заточка овощного ножика Tojiro Flash Damascus.  Ножи для карвинга или чистки овощей, весьма популярны в нашей стране. Для профессионального повара, такой инструмент вообще иногда незаменим, и при бережном использовании способен обходиться без заточки долгие годы. Случается, что хорошая вещь попадает в чужие руки, и может быть повреждена, когда используется не по назначению. Это конечно же огорчит владельца, но большинство повреждений можно устранить, и восстановить клинок до состояния нового. В данном случае, проведен ремонт кончика и полное восстановление уже выработанной заточки. Си...
Подробнее