Damascus

Ремонт і заточка овочевого ножика Samura VG 10

Ремонт і заточка овочевого ножика Samura VG 10

Oleksii 27.07.2019 0
 Ремонт кінчика і заточка овочевого ножа Samura.  Були сколи, і немає :) Працездатність повністю відновлена. Після вирівнювання кінчика і якісного полірування ріжучої кромки, ним знову можна довго працювати.   Натисніть на світлини для збільшення зображень   ...
Детальніше
Відновлення геометрії залізка і заточка PROTECH GODFATHER TUXEDO STYLE

Відновлення геометрії залізка і заточка PROTECH GODFATHER TUXEDO STYLE

Oleksii 20.07.2019 0
 Ремонт автоматичного ножа Protech GODFATHER лімітованої серії.  Навіть рідкісний і дорогий екземпляр з обмеженим випуском, якому здавалося б місце виключно на полиці, цілком може бути edc інструментом. Кастом, яких випущено всього 40 шт, якраз такий приклад. Численні сліди від використання, додали брутальності. Технічний стан автоматики залишилося добрим. Було необхідно виправити геометрію ріжучої кромки. Відносно широкі підводи вже були, і щоб задати залізку кут атаки, при якому їм буде комфортно різати, їх довелося залишити. Компанія робить досить товсте зведення на нових виробах. Форма зал...
Детальніше
Ремонт і заточка Кухарського ножа SAIUN 9006 Damascus Chef's knife 230 mm

Ремонт і заточка Кухарського ножа SAIUN 9006 Damascus Chef's knife 230 mm

Oleksii 13.07.2019 0
 Ремонт Гьюто SAIUN Damascus 9006 від Seki Kanetsugu.  Причина таких пошкоджень очевидна, - це був краш-тест. Навмисне нецільове використання по великих кістках. Завдяки чималій відстані від ріжучої кромки до початку дамаських візерунків, виправлення вдалося здійснити так, що не відразу віриться, що це один і той самий ніж, до і після. Сколи прибиралися вручну, максимально близько до межі можливого. Всі залізка від Kawamura-san, зведені тонко, і мають певний потенціал для відновлення без значного потовщення ріжучої кромки. Робота виконана філігранна. Ніж повернуто власнику.    Натисніть на сві...
Детальніше
Ремонт овочевого ножика Tojiro Flash Damascus Частина друга

Ремонт овочевого ножика Tojiro Flash Damascus Частина друга

Oleksii 29.06.2019 0
 Повторний ремонт овочевого ножа Tojiro Flash.  Минув рік, і знову на відновлення потрапив маленький ніж для карвінгу і чищення овочів.Уже в повному наборі, з Шефом, Сантоку, двома Петті і ножем для м'яса. Якщо взяти до уваги, що ножі експлуатуються постійно, протримався довго. У домашніх умовах, термін між заточками може бути значно довшим. Овочі продукт м'який, і затупити кромку при цільовому використанні вкрай складно. Висока твердість сталі VG-10, дозволяє досягти дуже хороших інтервалів між заточками. Дбайливе поводження, здатне відкласти необхідність в сервісі на роки. Тут все залежить в...
Детальніше
Ремонт і заточка великого набору Tojiro Flash Damascus

Ремонт і заточка великого набору Tojiro Flash Damascus

Oleksii 22.06.2019 0
 Ремонт і заточка набору з шести ножів Tojiro Flash Damascus 63 шари.  Комплект використовується професійним кухарем, і весь час в роботі.Стан для такої активної експлуатації можна оцінити як непоганий. Усунення безлічі дрібних відколів, а також необхідне відновлення кінчиків, виконані оперативно. М'ясний ніж довелося вирівнювати, оскільки погнуте залізко неможливо якісно заточити. Процедура пройшла нормально, однак розумно уникати сильних бічних навантажень в майбутньому. Завдяки обкладкам з м'якої сталі, що захищає ріжучий шар, лезо має деяку здатність гнутися. Це і дозволило відновити почат...
Детальніше
Ремонт і заточка Кухарський пари SAIUN Damascus Santoku 9003 і Paring 9000

Ремонт і заточка Кухарський пари SAIUN Damascus Santoku 9003 і Paring 9000

Oleksii 08.06.2019 0
 Ремонт і відновлення кромки елітної кухарський пари Seki Kanetsugu.  Перший сервіс за півтора року, з моменту придбання на 19-й виставці Сталева Грань в Києві.Відновлювати заточку на такому проміжку часу, необхідно будь-якому ножу, при активному використанні. Не існує вічних речей, особливо в області тонких інструментів, якими щось розрізається, подрібнюється і т.д. Це абсолютно нормально, і закономірно. Якісні матеріали і точна підгонка всіх деталей, дозволили чудовим Santoku SAIUN 9003 і Paring knife SAIUN 9000 від Kanetsugu, пройти цю дистанцію гідно. Мікарта руків'я і сталь на спусках, ма...
Детальніше
Ремонт і заточка м'ясних ножів Tojiro Senkou Damascus і Chicken boning Tojiro DP F-803

Ремонт і заточка м'ясних ножів Tojiro Senkou Damascus і Chicken boning Tojiro DP F-803

Oleksii 11.05.2019 0
 Пара цікавих м'ясних ножів, переданих для заточування постійним покупцем.  Доставили для сервісу великий набір, в якому була пара примітних ножів.Перший Tojiro Senkou цікавий тим, що вже не випускають цю серію.Йому був потрібен ремонт кінчика, відламаного в результаті падіння на плитку. Робота була виконана дуже гарно, зберігши естетику перської форми. Це не тільки робоче залізко, а й витвір ножового мистецтва. Другий, утилітарний Chicken boning Tojiro DP F-803, отримав скол об порцелянову чашку, який був також повністю усунутий. У традиційних японських Honesuki, асиметричні спуски та ріжуча ...
Детальніше
Ремонт і заточка кухарського ножа Samura VG 10

Ремонт і заточка кухарського ножа Samura VG 10

Oleksii 16.03.2019 0
 Ремонт кінчика і відновлення гостроти ножа Шеф-кухаря Samura.  Час від часу, будь-якому інструменту потрібне обслуговування.Реставрація вістря та сколів ріжучої кромки, є стандартною процедурою у більшості випадків.Такі пошкодження звісно утворюються не самі собою.Це наслідок або невмілого використання, або випадковості, наприклад падіння.Коли залізко потрапляє в руки користувачеві не знайомому з елементарними правилами поводження з японськими ножами.З багатьма подібними неприємностями можна дати раду, як і з цим прикладом.Всі необхідні маніпуляції виконані, і цей Гьюто знову тішитиме   госпо...
Детальніше
Ремонт і заточка ножа для тонкого нарізання Yaxell Damascus

Ремонт і заточка ножа для тонкого нарізання Yaxell Damascus

Oleksii 08.11.2018 0
 Ремонт і заточка ножа Sujihiki Yaxell Damascus VG10.  Sujihiki від Yaxell, що прийшов на ремонт кінчика і планову заточку. Ніж використовується на професійній кухні, і вже має великий робочий стаж. Причина пошкоджень невідома, але це не завадило їх повністю усунути і навести бритвену гостроту. Тепер ще довго можна користуватися цим чудовим ножем для тонкої нарізки.    Натисніть на світлини для збільшення зображення     ...
Детальніше
Ремонт овочевого ножика Tojiro Flash Damascus

Ремонт овочевого ножика Tojiro Flash Damascus

Oleksii 05.01.2018 0
Ремонт та заточка овочевого ножика Tojiro Flash Damascus.  Ножі для карвінгу або чищення овочів, вельми популярні в нашій країні. Для професійного кухаря, такий інструмент взагалі іноді незамінний, і при дбайливому використанні здатен обходитися без заточки довгі роки. Інколи трапляється, що хороша річ опиняється в чужих руках, і може бути пошкоджена, якщо використовується не за призначенням. Це звичайно ж засмутить власника, але більшість пошкоджень можна усунути, і відновити залізко до стану нового. В даному випадку, проведено ремонт кінчика і повне відновлення вже виробленої заточки. Сяюча ...
Детальніше