Utility knife

Заточка і ремонт кінчика Tojiro DP F-802 Utility knife 150 mm

Заточка і ремонт кінчика Tojiro DP F-802 Utility knife 150 mm

Oleksii 01.06.2019 0
 Відновлено черговий універсальний ніж Tojiro DP F-802.  "Дамським догоджальникам", дістається найбільше, бо працюють вони в руках у господинь.Часто пошкодження дрібні, і нормально підлягають виправленню. Головне, що поступово формується здорова культура поводження з хорошим кухонним ножем. А не вічно тупою як лінійка смужкою м'якого металу, нездатною нормально різати. Після кваліфікованої заточки, якісна японська сталь здатна утримувати високу побутову гостроту близько півроку. Невпевнене проходженні паперового тесту, ймовірно вказує, що прийшов час відновлювати кромку. Проміжок часу, в якому...
Детальніше
Ремонт допоміжного ножа Kanetsugu PRO-M 7001 Utility knife 130mm

Ремонт допоміжного ножа Kanetsugu PRO-M 7001 Utility knife 130mm

Oleksii 04.05.2019 0
 Відновлення універсального ножа Kanetsugu PRO-M 7001.  Точилка-протягом, що знайома напевно всім, походить тільки для ножових виробів низької якості."Пластилінова" сталь на таких залізках дуже пластична, за рахунок цього практично немає ризику утворення відколів. Інша питання, що і заточку такий метал не тримає, прирікаючи на постійне застосування подібних пристроїв. Пристосування схожого зразка, просто здирають частинки м'якого металу, утворюючи мікро пилку, здатну деякий час триматися. До якісного інструменту такий підхід неприйнятний, через різницю у властивостях ріжучої кромки. Загартован...
Детальніше
Ремонт і заточка допоміжного ножа Fujiwara FKS Petty 150 mm

Ремонт і заточка допоміжного ножа Fujiwara FKS Petty 150 mm

Oleksii 27.04.2019 0
 Перший ремонт ножа Fujiwara Kanefusa з нержавіючої AUS 8.  В особистій колекції було кілька зразків Fujiwara FKM, з яких залишився лише старший брат цього малюка.Решта були розпродані по виставках, бо користуватися всіма наявними в магазині ножами, немає ані необхідності, ані сенсу. Якісне кухонне залізко, цілком може прослужити все життя. Його ресурс це дозволяє. Замінюються вони швидше, через бажання спробувати щось нове. Так і стають колекціонерами, в пошуках свого ідеального, найімовірніше неіснуючого ножа.Метал непогано показав себе під час заточки, і виправленні вістря. При вирівнювання...
Детальніше
Заточка кухарського ножа Tojiro F-302 і невідомого зразка виготовленого в СРСР

Заточка кухарського ножа Tojiro F-302 і невідомого зразка виготовленого в СРСР

Oleksii 20.04.2019 0
 Чого не зробиш для друга.  Планова заточка невеликого "підшефка" від Tojiro, привела з собою товариша.Чудо, виготовлене за часів союзу, і до цього дня ще зберігаюче функціональність. З японським ножем не було несподіванок, а от спробувати повернути до тями дідуся, було цікаво. Колись давно, він був значно довший, але оскільки професійний розмір в 30см на домашній кухні надлишковий, геометрію змінили. Вийшла подоба сантоку за формою. Підводи довелося нарізати заново, і зайняло це досить багато часу. За опором точильним брускам, сталь, звичайна нержавійка, яку через широкі підводи, довго точити...
Детальніше
Ремонт кінчиків і заточка трьох різних ножів

Ремонт кінчиків і заточка трьох різних ножів

Oleksii 06.04.2019 0
 Відновлення трьох кінчиків, з подальшим заточенням.  Рекомендація уникати колупання кінчиком, вочевидь має підгрунтя.Ймовірно ще не існує ножа, який би добре різав, був тонко зведений і при цьому його вістрям можна було розкривати танки. При необхідності що-небудь підчепити, розумно взяти викрутку, або гірше залізко, що вірогідно знайдеться поблизу. Ну а якщо експеримент із заздалегідь відомим результатом вже проведено, залишається або купувати новий виріб, або звернутися до нас за ремонтом. У багатьох випадках можливо повернути функціональність, та відмінну заточку також зробимо. Tojiro F-80...
Детальніше
Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і універсального PRO-S 5002

Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і універсального PRO-S 5002

Oleksii 30.03.2019 0
 Ремонт кромки і чистка набору Kanetsugu PRO-S. Сантоку # 5003 і допоміжний # 5002.  Після приблизно річного користування нашим постійним покупцем цієї пари ножів, хтось із гостей доклав надмірних зусиль.Кромка Santoku отримала напрочуд рівномірні пошкодження, які виявились неглибокими.На спусках було багато слідів іржі, які були видалені звичайним миттям. Прецедент з активною корозією нержавіючої сталі, відкладений на невизначений термін. Ймовірно мало місце зберігання поруч з чимось, що іржавіє, та могло стати причиною появи плям. Повне відновлення гостроти і геометрії залізок, пройшли абсол...
Детальніше
Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J

Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J

Oleksii 05.02.2019 0
 Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J.  Вже не перший раз, приходить на сервіс набір від постійного покупця. Цього разу великим ножам дісталося, і потрібно було зробити трохи більшу роботу по відновленню. Сталь в цій серії, чудова ZA-18, з відмінними робочими характеристиками і стійкістю ріжучої кромки. Додатковим плюсом, є кваліфікована термообробка і тонке зведення, що дозволяє після багатьох процедур заточки, зберегти чудову якість різу. Як видно на фото, після виправлення дефектів у сантоку і гьюто, підводи залишилися досить вузькими. Приблизний термін служби цих залізок без заточ...
Детальніше