Tojiro

Нож деба Tojiro Shirogami F-903. Ремонт режущей кромки и заточка

Нож деба Tojiro Shirogami F-903. Ремонт режущей кромки и заточка

Oleksii 01.09.2019 0
 На ремонте и заточке нож деба Tojiro Shirogami F-903 180mm.  Кухня Японии включает множество рыбных блюд. Сырой или отварной, обжаренной по рецептуре темпура и маринованной. Разнообразие рецептов велико, но их объединяет определенный способ разделки. Японцы, несмотря на высокую стоимость продуктов, разделывают рыбу на филе, выбрасывая некоторую часть в отходы. Это отличается от принятого у нас стиля нарезать ее целиком на стейки. Deba предназначен для получения филе. Это асимметричный мощный клинок, которым получается делать красивый и ровный срез вдоль позвоночника. Затем с помощью большого ...
Подробнее
Ремонт кончика и заточка классического Шеф-ножа Tojiro DP F-808

Ремонт кончика и заточка классического Шеф-ножа Tojiro DP F-808

Oleksii 25.08.2019 0
 Ремонт сильно загнутого кончика, Gyuto Tojiro F-808, с последующей заточкой.  Компания Fujitora Industries, делает замечательные ножи, предлагая по истине огромный ассортимент. Основной отличительной особенностью их подхода к производству, является отточенная технология закалки. "Золотое сечение" специалистами фирмы точно найдено, и зафиксировано. Превосходная повторяемость, у разных моделей из различных поставок, вызывает уважение. Через наш сервис, прошли без преувеличения сотни изделий этого производителя, и везде было предсказуемое и схожее поведение стали при заточке. Если бы человек, вз...
Подробнее
Ремонт и заточка Сантоку из быстрорежущей стали Tojiro HSS F-517

Ремонт и заточка Сантоку из быстрорежущей стали Tojiro HSS F-517

Oleksii 06.07.2019 0
 Ремонт сколов и заточка Сантоку Tojiro HSS F-517.  Настоящий профессиональный инструмент, высокого класса. Это всегда должен быть осознанный выбор, человека понимающего особенности обращения. Хороший кухонный нож, - это превосходно режущий в первую очередь. Следующая важнейшая особенность, это насколько долго продлится его острота. Японские ножевые изделия, отличаются высокой твердостью закалки, позволяющей достичь рекордных характеристик по длительности реза. Такой клинок не может применяться безответственно. Опыт правильного обращения, получается чаще всего через понимание пределов. К счаст...
Подробнее
Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus Часть вторая

Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus Часть вторая

Oleksii 29.06.2019 0
 Повторный ремонт овощного ножика Tojiro Flash.  Прошел год, и вновь на восстановление попал маленький нож для карвинга и чистки овощей.Уже в полном наборе, с Шефом, Сантоку, двумя Петти и ножом для мяса.Если принять во внимание, что ножи эксплуатируются постоянно, продержался долго. В домашних условиях, срок между заточками может быть значительно дольше. Овощи продукт мягкий, и затупить кромку при целевом использовании крайне сложно. Высокая твердость стали VG-10, позволяет достичь очень хороших интервалов между заточками. Бережное обращение, способно отложить необходимость в сервисе на годы....
Подробнее
Ремонт и заточка большого набора Tojiro Flash Damascus

Ремонт и заточка большого набора Tojiro Flash Damascus

Oleksii 22.06.2019 0
 Ремонт и заточка набора из шести ножей Tojiro Flash Damascus 63 слоя.  Комплект используется профессиональным поваром, и все время в работе.Состояние для такой активной эксплуатации можно оценить как неплохое. Устранение множества мелких сколов, а так же потребовавшееся восстановление кончиков, выполнены оперативно. Мясной нож пришлось выравнивать, поскольку погнутый клинок невозможно качественно заточить. Процедура прошла нормально, однако разумно избегать сильной боковой нагрузки в будущем. Благодаря обкладкам из мягкой стали, защищающей режущий слой, лезвие имеет некоторую способность гнут...
Подробнее
Заточка и ремонт кончика Tojiro DP F-802 Utility knife 150 mm

Заточка и ремонт кончика Tojiro DP F-802 Utility knife 150 mm

Oleksii 01.06.2019 0
 Восстановлен очередной универсальный нож Tojiro DP F-802.  "Дамским угодникам", достается более всех потому, что работают они в руках у хозяек.Часто повреждения мелкие, и нормально подлежат исправлению. Главное, что постепенно формируется здоровая культура обращения с хорошим кухонным ножом. Не вечно тупой как линейка полоской мягкого металла, неспособной нормально резать. После квалифицированной заточки, качественная японская сталь способна сохранять высокую бытовую остроту около полугода. При неуверенном прохождении бумажного теста, вероятно пришло время восстанавливать кромку. Промежуток в...
Подробнее
Ремонт и заточка мясных ножей Tojiro Senkou Damascus и Chicken boning Tojiro DP F-803

Ремонт и заточка мясных ножей Tojiro Senkou Damascus и Chicken boning Tojiro DP F-803

Oleksii 11.05.2019 0
 Пара интересных мясных ножей, переданных на заточку постоянным покупателем.  Доставили для сервиса большой набор, в котором была пара примечательных ножей.Первый Tojiro Senkou интересен тем, что уже не выпускают эту серию. Ему требовался ремонт кончика, отломленного в результате падения на плитку. Работа была выполнена очень красиво, сохранив эстетику персидской формы. Это не только рабочий клинок, но и произведение ножевого искусства. Второй, утилитарный Chicken boning Tojiro DP F-803, получил скол о фарфоровую чашку, который быт так же полностью устранен. У традиционных японских Honesuki, а...
Подробнее
Заточка поварского ножа Tojiro F-302 и неизвестного экземпляра сделанного в СССР

Заточка поварского ножа Tojiro F-302 и неизвестного экземпляра сделанного в СССР

Oleksii 20.04.2019 0
 Чего не сделаешь для друга.  Плановая заточка небольшого "подшефка" от Tojiro, привела с собой товарища.Чудо, изготовленное во времена союза, и по сей день еще сохранившее функциональность. С японским ножом не было неожиданностей, а попробовать вернуть в чувство старичка, было любопытно. Когда-то давно, он был значительно длиннее, но поскольку профессиональный размер в 30см на домашней кухне избыточен, геометрию изменили. Получилось подобие сантоку по форме. Подводы пришлось нарезать заново, и заняло это достаточно много времени. По сопротивлению точильным брускам, сталь, обыкновенная нержаве...
Подробнее
Заточка набора ножей для стейка Tojiro DP F-797

Заточка набора ножей для стейка Tojiro DP F-797

Oleksii 13.04.2019 0
 Заточка набора ножей для стейка Tojiro DP F-797.  Для любителей стейков, компания Tojiro изготавливает специальные ножи.Особая изогнутая форма клинка, позволяет легко и с удовольствием нарезать готовое мясо или рыбу. Поскольку лезвие, повреждается не об продукты, а о что-то твердое, разумно для подачи стейка, пользоваться деревянными тарелками. Этот способ сервировки, все чаще встречается и в заведениях, где готовят стейк. Дерево гораздо мягче фарфоровой посуды, и соответственно кромка, значительно дольше прослужит. Когда потребуется восстановление остроты, мы с радостью вам поможем, ведь люб...
Подробнее
Ремонт кончиков и заточка трех разных ножей

Ремонт кончиков и заточка трех разных ножей

Oleksii 06.04.2019 0
 Восстановление кончиков нескольких ножей, с последующей заточкой.  Очевидно, что рекомендация избегать ковыряния кончиком, не лишена смысла.Вероятно еще не существует ножа, который бы хорошо резал, был тонко сведен и при этом его кончиком можно было бы вскрывать танки. При необходимости что-либо поддеть, разумно хотя бы взять нож похуже, такой вероятно найдется поблизости. Ну а если эксперимент с заранее известным результатом уже проведен, остается либо купить новый нож, либо обратиться к нам за ремонтом. Во многих случаях можно вернуть фунциональность, ну и отличную заточку так же сделаем. T...
Подробнее
О логотипах на японских ножах Tojiro

О логотипах на японских ножах Tojiro

Oleksii 09.02.2019 0
Учитывая наше давнее знакомство с ножами Fujitora Industry владеющей торговым знаком Tojiro, а на сегодня еще и имея честь представлять этого производителя в своей стране, потребовалось сделать небольшой обзор трансформаций внешнего оформления, и изменений произошедших за последние шесть лет. Еще очень давно, в детстве, в эпоху союза нерушимых, я впервые узнал о существовании копий известных марок одежды, обуви и аудиокассет. Очень популярного в те времена товара. И вот, обсуждая однажды эту новую для меня тогда тему как отличить подделку, мой собеседник протянул мне две аудиокассеты, на первы...
Подробнее
Команда Zalizko на выставке Ambiente 2019

Команда Zalizko на выставке Ambiente 2019

Oleksii 08.02.2019 0
В феврале 2019 года, мы посетили крупнейшую в Европе выставку потребительских товаров Ambiente 2019.Встреча с нашим постоянным партнером Mitsuyasu Kawamura-san была первой.Радость и позитив, плюс обсуждение рабочих вопросов и напутствия Мастера в дальнейшей работе, и мы снова ныряем в бесконечный океан интерсного и познавательного мира замечательных вещей.Дорогой Mitsuyasu-san пригласил нашу скромную компанию на ежегодное октябрьское шоу в городе Seki, где гостю из-за рубежа можно собрать такое количество интересных впечатлений, что их хватит на несколько лет.Мастер так же немного рассказал о ...
Подробнее
Ремонт и заточка Сантоку из быстрорежущей стали Tojiro HSS F-517

Ремонт и заточка Сантоку из быстрорежущей стали Tojiro HSS F-517

Oleksii 08.09.2018 0
 Ремонт и заточка ножа Сантоку Tojiro High Speed Steel F-517.  Понятие дорогого японского кухонного ножа, довольно точно можно сравнить с дорогим автомобилем. На безукоризненном спортивном Ferrari, вряд ли придет в голову ездить по городу, не замечая бровок, ям на дороге, столбов в конце концов. Что случится, при попытке проехать например через столб, на автомобиле за полмиллиона? Конечно... авто разрушится, ведь конструкторы, трудясь над машиной (читаем ножом) заботились о том, что бы он ездил быстро (читаем классно резал), но не был участником боевых действий. Дорогой клинок из Японии, со св...
Подробнее
Ремонт поварского ножа Gyuto Tojiro DP F-302

Ремонт поварского ножа Gyuto Tojiro DP F-302

Oleksii 20.02.2018 0
 Восстановление поварского ножа Gyuto Tojiro DP F-302.  Замечательный и доступный Tojiro Gyuto F-302 из качественной стали VG10, на заточку и ремонт приходит достаточно часто. Наша главная миссия, это формирование здоровой ножевой культуры в Украине. Большинство наших покупателей прислушиваются к советам при покупке, но иногда необходимо преодолевать препятствия со стороны пользователей, и оказывать посильную помощь. Закаленная на высокую твердость сталь, да еще и сведенный на подобии бритвы клинок, не могут использоваться в роли отвертки или равноценного "ковырятельного" инструмента. На эту р...
Подробнее
Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus

Ремонт овощного ножика Tojiro Flash Damascus

Oleksii 05.01.2018 0
Ремонт и заточка овощного ножика Tojiro Flash Damascus.  Ножи для карвинга или чистки овощей, весьма популярны в нашей стране. Для профессионального повара, такой инструмент вообще иногда незаменим, и при бережном использовании способен обходиться без заточки долгие годы. Случается, что хорошая вещь попадает в чужие руки, и может быть повреждена, когда используется не по назначению. Это конечно же огорчит владельца, но большинство повреждений можно устранить, и восстановить клинок до состояния нового. В данном случае, проведен ремонт кончика и полное восстановление уже выработанной заточки. Си...
Подробнее