Santoku

Ремонт і заточка Сантоку зі швидкоріжучої сталі Tojiro HSS F-517

Ремонт і заточка Сантоку зі швидкоріжучої сталі Tojiro HSS F-517

Oleksii 06.07.2019 0
Ремонт сколів і заточка Сантоку Tojiro HSS F-517.  Справжній професійний інструмент, високого гатунку. Це завжди повинен бути усвідомлений вибір, людини розуміє особливості використання. Хороший кухонний ніж, - це добре ріжучий в першу чергу. Наступна найважливіша особливість, це наскільки довго триватиме його гострота. Японські ножові вироби, відрізняються високою твердістю гарту, що дозволяє досягти рекордних показників по тривалості різу. Такие залізко не може застосовуватися безвідповідально. Досвід правильного поводження, отримується найчастіше через розуміння меж. На щастя наслідки багат...
Детальніше
Ремонт і заточка Кухарський пари SAIUN Damascus Santoku 9003 і Paring 9000

Ремонт і заточка Кухарський пари SAIUN Damascus Santoku 9003 і Paring 9000

Oleksii 08.06.2019 0
 Ремонт і відновлення кромки елітної кухарський пари Seki Kanetsugu.  Перший сервіс за півтора року, з моменту придбання на 19-й виставці Сталева Грань в Києві.Відновлювати заточку на такому проміжку часу, необхідно будь-якому ножу, при активному використанні. Не існує вічних речей, особливо в області тонких інструментів, якими щось розрізається, подрібнюється і т.д. Це абсолютно нормально, і закономірно. Якісні матеріали і точна підгонка всіх деталей, дозволили чудовим Santoku SAIUN 9003 і Paring knife SAIUN 9000 від Kanetsugu, пройти цю дистанцію гідно. Мікарта руків'я і сталь на спусках, ма...
Детальніше
Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і універсального PRO-S 5002

Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і універсального PRO-S 5002

Oleksii 30.03.2019 0
 Ремонт кромки і чистка набору Kanetsugu PRO-S. Сантоку # 5003 і допоміжний # 5002.  Після приблизно річного користування нашим постійним покупцем цієї пари ножів, хтось із гостей доклав надмірних зусиль.Кромка Santoku отримала напрочуд рівномірні пошкодження, які виявились неглибокими.На спусках було багато слідів іржі, які були видалені звичайним миттям. Прецедент з активною корозією нержавіючої сталі, відкладений на невизначений термін. Ймовірно мало місце зберігання поруч з чимось, що іржавіє, та могло стати причиною появи плям. Повне відновлення гостроти і геометрії залізок, пройшли абсол...
Детальніше
Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і ножа для м'яса PRO-S 5008

Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і ножа для м'яса PRO-S 5008

Oleksii 08.03.2019 0
 Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і ножа для м'яса PRO-S 5008.  Після довгого і продуктивного використання нашим постійним покупцем пари ножів з набору, з одним трапилася неприємність. З огляду на виключно тонке зведення у сантоку, такі пошкодження іноді виникають. Наприклад при падінні на щось тверде. Другий ніж для оброблення м'яса, відправлений на сервіс за компанію, тому що вже півтора року експлуатувався без заточки. Повне відновлення геометрії залізка та наведення бритвеної гостроти, зроблені абсолютно успішно. В першу чергу завдяки чудовим властивостям сталі, з якою завжди приємно пр...
Детальніше
Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J

Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J

Oleksii 05.02.2019 0
 Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J.  Вже не перший раз, приходить на сервіс набір від постійного покупця. Цього разу великим ножам дісталося, і потрібно було зробити трохи більшу роботу по відновленню. Сталь в цій серії, чудова ZA-18, з відмінними робочими характеристиками і стійкістю ріжучої кромки. Додатковим плюсом, є кваліфікована термообробка і тонке зведення, що дозволяє після багатьох процедур заточки, зберегти чудову якість різу. Як видно на фото, після виправлення дефектів у сантоку і гьюто, підводи залишилися досить вузькими. Приблизний термін служби цих залізок без заточ...
Детальніше
Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-M 7003

Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-M 7003

Oleksii 02.12.2018 0
 Ремонт и заточка ножа сантоку Kanetsugu PRO-M 7003.  Серія ножів Kanetsugu PRO-M вже заслужила народну любов. Це найвідоміша і найбільш збалансована лінійка, від чудового японського виробника. Причина популярності, в зразковому наборі властивостей, що надають кінцевому продукту багато конкурентних переваг. Оптимальне загартування сталі, дозволяє рекордно довго зберігати гостроту, одночасно маючи достатню пластичність. Це властивість іноді рятує в надзвичайних ситуаціях і замість великих сколів, утворюються зам'яті ділянки ріжучої кромки. Подібні ушкодження значно легше виправити, таким чином ...
Детальніше
Ремонт японського ножа Сантоку виробництва Satake Cutlery

Ремонт японського ножа Сантоку виробництва Satake Cutlery

Oleksii 26.09.2018 0
 Ремонт японського ножа Сантоку виробництва Satake Cutlery.  Бюджетний сантоку, що прийшов на ремонт з серйозними ушкодженнями. Власник чесно зізнався, що різав заморожені продукти. Заточка і вирівнювання залізка, проведені успішно. Надалі, краще не випробовувати на міцність японські залізка, призначені в першу чергу для нарізання, а не екстремального використання. Ніж із загартованої на більш високу твердість сталі, міг би не витримати подібного випробування. Головною відмінністю японських ножів від європейських, є здатність виключно довго залишатися гострими. Це досягається загартуванням зал...
Детальніше
Ремонт і заточка Сантоку зі швидкоріжучої сталі Tojiro HSS F-517

Ремонт і заточка Сантоку зі швидкоріжучої сталі Tojiro HSS F-517

Oleksii 08.09.2018 0
 Ремонт та заточка ножа Сантоку Tojiro HSS F-517.  Поняття дорогого японського кухонного ножа, досить точно можна порівняти з дорогим автомобілем. На бездоганному спортивному Ferrari, навряд чи прийде в голову їздити по місту, не помічаючи бровок, ям на дорозі, стовпів в кінці кінців. Що трапиться, при спробі проїхати наприклад через стовп, на автомобілі за півмільйона? Звичайно ... авто буде зіпсовано, адже конструктори, працюючи над машиною (читаємо ножем) дбали про те, що б він їздив швидко (читаємо класно різав), але не був учасником бойових дій. Дороге залізко з Японії, відмінно впораєтьс...
Детальніше