Майстерня
Кожен різальний інструмент — вимагає повторного заточення.
Головні відмінності хорошого ножа — продумана геометрія залізка, якість сталі, та грамотна термообробка.
У базові поняття ножової геометрії входять: товщина тупія, форма спусків, і характер зведення, або іншими словами товщина різальної крайки.
Кожна складова може істотно впливати на якість різу і тривалість утримання гостроти.
Ножові майстри з Японії, роблять зведення на більшості виробів виключно тонким.
Це дає чудовий різ, але потребує дбайливого ставлення, з уникненням контакту р.к. з іншими предметами, що мають схожу твердість.
При нормальній експлуатації, заточний сервіс потрібен раз на кілька місяців, бо зовсім без заточки, може обходитися лише залізко яким не користуються.
Культура правильного поводження з добротним кухонним інструментом, в нашій країні тільки формується.
Вкоренилися забобони, і є випадки грубого та нецільового використання, але такі приклади поодинокі, і відбуваються в будь-яких сферах.
Наша компанія займається супроводом пропонованої продукції.
Ми відновлюємо гостроту, і усуваємо пошкодження.
Впевненість і спокій наших клієнтів, формуються не тільки на основі придбання оригінального товару, а й на наступній сервісній підтримці.
Заплановано поліпшення движка розділу Майстерня, тому ми не розміщуємо нових публікацій.
Роботи по відновленню ножів і заточуванню, ведуться в штатному режимі.
Деякі приклади "до і після" фотографуються, і будуть опубліковані у вже оновленому розділі.
Заточка набору ножів для стейка Tojiro DP F-797. Для поціновувачів стейків, компанія Tojiro виготовляє спеціальні ножі.Особлива вигнута форма залізка, дозволяє легко і з задоволенням нарізати готове м'ясо або рибу.
Оскільки лезо, пошкоджується не об продукти, а щось значно твердіше, розумно для подачі стейка, користуватися дерев'яними тарілками.
Такий спосіб сервірування, все частіше зустрічається і в закладах, де готують стейк.
Дерево набагато м'якше за фарфоровий посуд, і відповідно кромка, служитиме значно довше.
Коли буде потрібно відновлення гостроти, ми з радістю вам допоможемо, адже б...
Відновлення трьох кінчиків, з подальшим заточенням. Рекомендація уникати колупання кінчиком, вочевидь має підгрунтя.Ймовірно ще не існує ножа, який би добре різав, був тонко зведений і при цьому його вістрям можна було розкривати танки.
При необхідності що-небудь підчепити, розумно взяти викрутку, або гірше залізко, що вірогідно знайдеться поблизу.
Ну а якщо експеримент із заздалегідь відомим результатом вже проведено, залишається або купувати новий виріб, або звернутися до нас за ремонтом.
У багатьох випадках можливо повернути функціональність, та відмінну заточку також зробимо.
Tojiro F-80...
Ремонт кромки і чистка набору Kanetsugu PRO-S. Сантоку # 5003 і допоміжний # 5002. Після приблизно річного користування нашим постійним покупцем цієї пари ножів, хтось із гостей доклав надмірних зусиль.Кромка Santoku отримала напрочуд рівномірні пошкодження, які виявились неглибокими.На спусках було багато слідів іржі, які були видалені звичайним миттям.
Прецедент з активною корозією нержавіючої сталі, відкладений на невизначений термін.
Ймовірно мало місце зберігання поруч з чимось, що іржавіє, та могло стати причиною появи плям.
Повне відновлення гостроти і геометрії залізок, пройшли абсол...
Сервісне обслуговування кухарського ножа, виготовленого в Україні. Багато хто з ножеманів, чого тільки не мають в своїй колекції.Тут зустрічаються найрізноманітніші, часом несумісні на перший погляд екземпляри.На кишені може бути наприклад Microtech, а в кухні використовуватися "Ноунейм" з супермаркету, зроблений із однакової сталі з виделками ложками та іншим посудом.Іноді клієнти зізнаються, що регулярно користуються своїми складними ножами в якості кухонних, і це при такому значному розриві в вартості.Хороший кухонний ніж, коштує помітно менше рівного за класом складного, а використовуєтьс...
Ремонт кінчика і відновлення гостроти ножа Шеф-кухаря Samura. Час від часу, будь-якому інструменту потрібне обслуговування.Реставрація вістря та сколів ріжучої кромки, є стандартною процедурою у більшості випадків.Такі пошкодження звісно утворюються не самі собою.Це наслідок або невмілого використання, або випадковості, наприклад падіння.Коли залізко потрапляє в руки користувачеві не знайомому з елементарними правилами поводження з японськими ножами.З багатьма подібними неприємностями можна дати раду, як і з цим прикладом.Всі необхідні маніпуляції виконані, і цей Гьюто знову тішитиме госпо...
Ремонт сантоку Kanetsugu PRO-S 5003 і ножа для м'яса PRO-S 5008. Після довгого і продуктивного використання нашим постійним покупцем пари ножів з набору, з одним трапилася неприємність. З огляду на виключно тонке зведення у сантоку, такі пошкодження іноді виникають. Наприклад при падінні на щось тверде. Другий ніж для оброблення м'яса, відправлений на сервіс за компанію, тому що вже півтора року експлуатувався без заточки. Повне відновлення геометрії залізка та наведення бритвеної гостроти, зроблені абсолютно успішно. В першу чергу завдяки чудовим властивостям сталі, з якою завжди приємно пр...
Ремонт і заточка набору ножів Kanetsugu PRO-J. Вже не перший раз, приходить на сервіс набір від постійного покупця. Цього разу великим ножам дісталося, і потрібно було зробити трохи більшу роботу по відновленню. Сталь в цій серії, чудова ZA-18, з відмінними робочими характеристиками і стійкістю ріжучої кромки. Додатковим плюсом, є кваліфікована термообробка і тонке зведення, що дозволяє після багатьох процедур заточки, зберегти чудову якість різу. Як видно на фото, після виправлення дефектів у сантоку і гьюто, підводи залишилися досить вузькими. Приблизний термін служби цих залізок без заточ...
Ремонт и заточка ножа сантоку Kanetsugu PRO-M 7003. Серія ножів Kanetsugu PRO-M вже заслужила народну любов. Це найвідоміша і найбільш збалансована лінійка, від чудового японського виробника. Причина популярності, в зразковому наборі властивостей, що надають кінцевому продукту багато конкурентних переваг. Оптимальне загартування сталі, дозволяє рекордно довго зберігати гостроту, одночасно маючи достатню пластичність. Це властивість іноді рятує в надзвичайних ситуаціях і замість великих сколів, утворюються зам'яті ділянки ріжучої кромки. Подібні ушкодження значно легше виправити, таким чином ...
Ремонт і заточка ножа Sujihiki Yaxell Damascus VG10. Sujihiki від Yaxell, що прийшов на ремонт кінчика і планову заточку. Ніж використовується на професійній кухні, і вже має великий робочий стаж. Причина пошкоджень невідома, але це не завадило їх повністю усунути і навести бритвену гостроту. Тепер ще довго можна користуватися цим чудовим ножем для тонкої нарізки. Натисніть на світлини для збільшення зображення ...
Ремонт японського ножа Сантоку виробництва Satake Cutlery. Бюджетний сантоку, що прийшов на ремонт з серйозними ушкодженнями. Власник чесно зізнався, що різав заморожені продукти. Заточка і вирівнювання залізка, проведені успішно. Надалі, краще не випробовувати на міцність японські залізка, призначені в першу чергу для нарізання, а не екстремального використання. Ніж із загартованої на більш високу твердість сталі, міг би не витримати подібного випробування. Головною відмінністю японських ножів від європейських, є здатність виключно довго залишатися гострими. Це досягається загартуванням зал...
Ремонт та заточка ножа Сантоку Tojiro HSS F-517. Поняття дорогого японського кухонного ножа, досить точно можна порівняти з дорогим автомобілем. На бездоганному спортивному Ferrari, навряд чи прийде в голову їздити по місту, не помічаючи бровок, ям на дорозі, стовпів в кінці кінців. Що трапиться, при спробі проїхати наприклад через стовп, на автомобілі за півмільйона? Звичайно ... авто буде зіпсовано, адже конструктори, працюючи над машиною (читаємо ножем) дбали про те, що б він їздив швидко (читаємо класно різав), але не був учасником бойових дій. Дороге залізко з Японії, відмінно впораєтьс...
Ремонт кухарського ножа Gyuto Kanetsugu PRO-M 7005. Чудовий шеф-ніж Kanetsugu PRO-M потрапив на заточку, вочевидь після тестування на міцність. Сталь в цій серії, загартована до твердості 57 HRC тому замість сколів, вийшли великі замини по всій довжині ріжучої кромки. Тонке залізко для якісного нарізання, недалекоглядно піддавати випробовуванням, для яких потрібен інший інструмент. Всі пошкодження нами усунені, і ніж повернуто до стану нового. Для грубої роботи в майбутньому, розумно відкласти хороший ніж, і скористатися чимось іншим, не так добре ріжучим, але міцнішим. Натисніть на світл...
Заточка ножа mioroshi deba KAI Wasabi. Принесли досить цікавий ніж, Mioroshi Deba. Фахівці знають, що в цьому залізку поєднуються риси Yanagiba і Деба. Відносно тонкий, досить вузький і довгий. За задумом дозволяє і обробити рибу, і рівно нарізати отримане філе. Японська ножова культура, знаменита якраз протилежної особливістю. Для кожного важливого процесу, є свій продуманий, а якщо мова йде про традиційній формі, то і століттями незмінний та перевірений формат. Спеціалізація, якщо висловлюватись узагальнено. Принесеним на заточку інструментом можна одночасно в розумних межах рубати (хоча ц...
Відновлення кухарського ножа Gyuto Tojiro DP F-302. Чудовий і доступний Tojiro Gyuto F-302 з якісної сталі VG10, на заточку і ремонт приносять доволі часто. Наша головна місія, це формування здорової ножовий культури в Україні. Більшість наших покупців прислухаються до порад при покупці, але іноді необхідно долати перешкоди з боку користувачів, і надавати посильну допомогу. Загартована до високої твердості сталь, та ще й зведене на кшталт бритви залізко, не можуть використовуватися у ролі викрутки або рівноцінного "колупальногоо" інструменту. На цю роль нескладно знайти щось інше, замість ві...
Ремонт та заточка овочевого ножика Tojiro Flash Damascus. Ножі для карвінгу або чищення овочів, вельми популярні в нашій країні. Для професійного кухаря, такий інструмент взагалі іноді незамінний, і при дбайливому використанні здатен обходитися без заточки довгі роки. Інколи трапляється, що хороша річ опиняється в чужих руках, і може бути пошкоджена, якщо використовується не за призначенням. Це звичайно ж засмутить власника, але більшість пошкоджень можна усунути, і відновити залізко до стану нового. В даному випадку, проведено ремонт кінчика і повне відновлення вже виробленої заточки. Сяюча ...
